Muzlu pasta tarifler nasıl yapılır — pratik tarif
Muzlu pasta tarifler arasında en çok aranan şey aslında tek bir şeydir: sönmeyen bir pandispanya. Geri kalan her şey, krema, muz, süsleme, o kek tuttuğunda kendiliğinden gelir.
Evde muzlu pasta yapmak isteyen çoğu kişi ilk denemede kekin çöktüğünü görür. Fırından çıktığında kabarık duran kek, soğurken ortasından içeri göçer ve pasta katları dağılır. Bu yazıda hem bunun neden olduğunu hem de 4-6 kişilik, hazırlığı yaklaşık 20 dakika süren pratik bir muzlu pasta tarifini adım adım bulacaksınız. Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika. Zorluk: orta.
Muzlu pasta için gerekli malzemeler
Tarif üç ayrı parçadan oluşur: pandispanya, muhallebi ve üzeri için hazır pasta kreması. Malzemelerin çoğu evde zaten vardır.
- Kek için: 4 yumurta, 1 çay bardağı toz şeker, 1 fiske tuz, 1 çay bardağı süt (125 ml), yarım çay bardağı sıvı yağ (60 ml), 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı un
- Muhallebi için: 3 su bardağı süt (600 ml), 1 çay bardağı toz şeker, 1 çay bardağı un, 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı tereyağı
- Üzeri için: 1 paket hazır pasta kreması, 1,5 su bardağı soğuk süt (300 ml), 50 gr yumuşak margarin
- Arası için: 3 adet küçük boy muz
Yumurta ve süt oda sıcaklığında olursa köpük daha kolay tutar. Buzdolabından yeni çıkardıysanız 20 dakika bekletin.
Adım 1: Sönmeyen pandispanyayı hazırlayın
Pandispanyanın sırrı, yumurta akı ile sarısının ayrı ayrı çırpılmasıdır. Bu ayrımı atlarsanız kek yine olur ama hacmi yarı yarıya düşer.
- Yumurta aklarını bir fiske tuzla, köpük kıvamına gelene kadar çırpın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarıları ile toz şekeri, karışım beyazlaşana kadar çırpın.
- Sırasıyla sıvı yağ, süt, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip tekrar çırpın.
- Hazırladığınız köpüğü bu hamura ekleyin ve spatula ile alttan üste doğru, yavaşça karıştırın.
- Hamuru 20 cm çapındaki kek kalıbına dökün.
- Önceden ısıtılmış 160 derece fansız fırında yaklaşık 50 dakika pişirin.
Sonuç kontrolü: Kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa kek pişmiştir. Fırın kapağını ilk 35 dakika açmayın, ani ısı kaybı kekin çökmesinin en yaygın nedenidir.
Photo: Nadin Sh · Pexels
Adım 2: Muhallebiyi topaklanmadan pişirin
Muhallebi, pastanın katlarını bir arada tutan kısımdır. Topaklanırsa hem görüntü hem kıvam bozulur.
Uygun bir tencereye süt, toz şeker ve unu alın. Ocak açmadan önce tel çırpıcıyla iyice karıştırın, unun sütte tamamen dağılması topaklanmayı baştan engeller. Ardından ocağa alın ve orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirin.
Karışım göz göz olup koyulaşmaya başladığında vanilya ve tereyağını ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Üzerine streç film kapatarak soğumaya bırakın; böylece kaymaklanma olmaz.
Muhallebi ılıkken keki kesmeyin. Sıcak krema pandispanyayı ıslatıp dağıtır.
Adım 3: Katları kurun ve muzu yerleştirin
Soğuyan pandispanyayı en az iki, kalıbınız küçükse üç kat olarak kesin. Kat sayısını kekin yüksekliği belirler, 18 cm kalıpla kabaran bir pandispanyadan rahatça üç kat çıkar.
- İlk kek katını servis tabağına alın.
- Üzerine muhallebinin yarısını yayın.
- Muzları boyuna ince dilimleyip muhallebinin üzerine tek sıra halinde dizin.
- İkinci kek katını üzerine kapatın, kalan muhallebiyi yayın ve kalan muzu dizin.
- Son kek katını en üste koyun.
Muzun kararmasını önlemek için: Dilimlenmiş muzu muhallebiyle temas ettirin, açıkta bırakmayın. Kremanın içindeki yağ, muzun hava ile temasını keser ve kararmayı geciktirir.
Katlar eşit kalınlıkta olursa pasta dilimlendiğinde dağılmaz.
Photo: Emine Gizem · Pexels
Adım 4: Üzerini kaplayın ve dinlendirin
Hazır pasta kremasını 1,5 su bardağı soğuk sütle çırpın. Sütün soğuk olması kremanın tutması için şarttır; ılık sütle çırparsanız krema akışkan kalır.
Krema koyulaştıktan sonra yumuşak margarini ekleyip kısa süre daha çırpın. Karışımı pastanın üzerine ve kenarlarına spatula ile yayın.
Pastayı en az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu bekleme süresi sadece kıvam için değil, lezzet için de gerekli: muzun aroması kreme geçer ve pasta ertesi gün belirgin şekilde daha iyi olur.
Muzlu pasta çeşitleri: hangisi size uygun?
Aynı malzemelerle üç farklı muzlu pasta çıkabilir. Seçim, ayırdığınız zamana ve elinizdeki kalıba bağlıdır.
| Çeşit | Zorluk | Süre | Gerekli ekipman | Kimler için |
|---|---|---|---|---|
| Yaş pasta (bu tarif) | Orta | ~1 saat 10 dk | 20 cm kek kalıbı, spatula | Misafir sofrası |
| Borcamda bisküvili pasta | Kolay | ~25 dk | Borcam, fırın gerekmez | İlk deneme, acele günler |
| Muzlu rulo pasta | Zor | ~50 dk | Dikdörtgen tepsi, yağlı kağıt | Deneyimli mutfak severler |
Fırını hiç açmak istemiyorsanız borcamda bisküvili versiyon aynı lezzeti çok daha kısa sürede verir. Rulo pasta ise kekin sıcakken sarılmasını gerektirir; soğursa çatlar.
Sık yapılan hatalar ve çözümleri
- Kek söndü: Fırın kapağı erken açılmış ya da fırın sıcaklığı yüksek olabilir. 160 derece fansız ayarda kalın ve ilk 35 dakika kapağı açmayın.
- Kek hamur kaldı: Kalıp çapı büyükse hamur ince yayılır ve içi pişmez. 24 cm kalıpta süreyi 5-10 dakika uzatın veya sıcaklığı 170 dereceye çıkarın.
- Muhallebi topaklandı: Un ocağa koymadan önce sütte tamamen çözülmemiştir. Tencereyi ocaktan alıp blenderdan geçirerek kurtarabilirsiniz.
- Muz karardı: Dilimler kremayla kaplanmamıştır. Muzu servise yakın dilimleyin ve mutlaka kremaya gömün.
- Krema akmadı, tutmadı: Süt soğuk değildi. Kremayı çırpmadan önce sütü buzdolabında en az 2 saat bekletin.
Bu hataların çoğu tek bir sebebe iner: acele. Pandispanya ve muhallebi, soğumasını beklemediğiniz anda sizi cezalandırır.
Sıkça sorulan sorular
1 muzla muzlu pasta yapılır mı?
Tek muzla küçük bir borcam pastası veya iki kişilik bir porsiyon çıkar. Yaş pasta için 3 küçük boy muz gerekir; muz miktarını azaltırsanız katlar arasında tat dengesi krema lehine kayar.
Pandispanya yerine hazır kek kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Hazır pandispanya veya kedi dili ile süre yaklaşık 25 dakikaya iner. Ancak hazır kek daha tatlı olduğu için muhallebideki şekeri bir miktar azaltmanız dengeli olur.
Muzlu pasta buzdolabında kaç gün dayanır?
Kremalı ve muzlu bir pasta buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Muz dilimleri ikinci günden sonra yumuşamaya başlar, bu yüzden en iyi lezzet ilk 48 saatte alınır.
Muzlu pasta dondurulur mu?
Dondurulması önerilmez. Çözülme sırasında muhallebi su salar ve pandispanya ıslanıp dağılır. Bunun yerine pastayı küçük porsiyonlar halinde yapıp taze tüketmek daha iyi sonuç verir.
Şekeri azaltabilir miyim?
Kek ve muhallebideki şekeri yaklaşık üçte bir oranında azaltabilirsiniz; yapı bozulmaz. Daha fazla kısarsanız pandispanya daha kolay söner ve kremanın kıvamı zayıflar. Olgun, kararmaya yüz tutmuş muzlar kullanmak şekeri azaltmanın en kolay yoludur.
Muzlu pastayı nasıl süslerim?
Üzerine taze muz dilimi, rendelenmiş bitter çikolata veya iri kırılmış ceviz serpebilirsiniz. Muz dilimlerini servis anında ekleyin; erken konursa kararır.
İlk denemede mükemmel sonucu beklemeyin. İkinci pastada kek süresini ve krema kıvamını kendi fırınınıza göre ayarladığınızda, ev yapımı muzlu pasta hazır satılanlardan belirgin şekilde daha iyi oluyor.