Kökleri sebze olarak yenilebilen turpgillerden bir bitki olan şalgamın vücut direncini artırarak hastalıklara karşı koruyucu ve iyileştirici etkilere sahip olduğu belirtiliyor.
Şalgam Suyu Nasıl Elde Edilir?
Şalgam suyu, şalgam bitkisi, mor havuç, bulgur, su ve tuzun içerdiği maddelerin bir araya gelip, fermante edilmesiyle meydana gelir. Mor havuç ve şalgam yıkanıp ayıklanır ve parçalandıktan sonra bulgurla yapılan maya ve tuz konularak, suda birleştirilir. Oda ısısında 30-35 gün süresince bekletilip fermantasyona bırakılır. Şalgam suyu hazır hale geldikten sonra normal iklim şartlarında oda ısısında 6 ay, güneş ışığı görmeyen ortamda ise 1 yıl içinde tüketilmesi öneriliyor. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.
Şalgam Neye İyi Gelir?
Şalgam suyunun üretilmesinde kullanılan mor havuç, şalgam turpu, az tuz, bulgur mayası ve acı süs biberiyle vücuttaki toksinleri atar ve sindirimi kolaylaştırıcı etki sağlar. Şalgamın mayalanması sırasında şalgam suyunun oluşması için içerisine konulan doğal bulgur mayası şalgamın içerisindeki şekerin tamamını parçalar ve böylece şalgam suyunun içerisinde bulunan şekeri sıfırlar. Japonya’da gerçekleştirilen ve “Letters in Applied Microbiology” adlı dergide yayınlanan bir araştırma; şalgam turşusundan yapılan probiyotik içeceğin gribi önlemeye yardımcı olduğunu göstermiştir. Turşudaki lactobacillus türü bakterilerin farelerin bağışıklık sistemini harekete geçirerek grip virüsüyle mücadele ettiği belirtilmiştir. Şalgam suyu, özellikle sars gribi sırasında Çinli araştırmacılar tarafından tüketilmesi önerilmiş ve ülkemizden Çin’e şalgam suyu ihraç edilmiştir.
