Besin değeri yüksek, magnezyum ve demir yönünden zengin, lif ve mineral deposu olan siyah pirincin güçlü bir antioksidan besin olduğu ve yaşlanmanın etkilerini azalttığı belirtiliyor.
Siyah Pirinç Neden Yasak?
Son 20 seneye kadar dünyada sadece Çin’de üretilen siyah pirinç; eski dönemlerde besin değerinin güçlü olması ve az yetiştirilmesi sebebiyle Çin’de hükümdarlar ve üst düzey insanlardan başkasının yemesi yasaklanmış ve o günden sonra da yasak pirinç olarak anılmıştır. Çin’in hiçbir şekilde ihracatına izin vermediği siyah pirinç, 1990’dan beri İtalya’da Sapise Kooperatifi tarafından senelik 1000 ton olarak üretilmektedir.
Siyah Pirincin Faydaları
Rengini antosiyaninler, sianidin, 3-0-beta glukositten, aromasını da asetil pirolinden alan siyah pirincin antioksidan oranı yüksektir. Antioksidanlar vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir. Beyaz pirince göre daha çok magnezyum içermesi sebebiyle özellikle kemik, sinir dokusu, kasların çalışması ve kalp sağlığı için önemli bir kaynaktır. Magnezyum ayrıca kan şekeri ve kan basıncını da düzenler.
İngiliz Daily Mail gazetesinde yayınlanan habere göre, siyah pirinçten alınan lif örneklerini analiz eden araştırmacılar, ürüne rengini veren ve antioksidan etkisi kazandıran antosiyaninler yönünden oldukça zengin olduğunu tespit ettiler. Louisiana Devlet Üniversitesi’nce gerçekleştirilen araştırmanın ekibindeki Doktor Zhimin Xu, sadece 1 kaşık siyah pirinç kepeğinde dahi bir kaşık yaban mersinindekinden daha az şeker, fakat daha fazla antosiyanin olduğunu belirtti. Doktor Zhimin Xu ayrıca siyah pirincin lifler ve E vitamini bakımından da zengin olduğunu söylemiştir. Araştırmacılar, siyah pirincin içerdiği antioksidanlar sayesinde damarların korunmasına yardımcı olabileceğini ve kansere neden olan DNA bozulmasını önleyebileceğini de vurgulamıştır.
