Sağlık için en yararlı antioksidanlardan biri olan likopen en çok domateste yeralır. Yapılan araştırmalara göre likopen alımı kardiovasküler sağlığı olumlu yönde etkilemektedir. Yüksek kolesterol seviyesini azaltmaya yardımcıdır. Trends In Food Science&Technology dergisinde yayınlanan bir araştırma sonucuna göre, domatesteki antioksidanlar kalp hastalıklarını önleyici etki göstermektedir.

Yapılan araştırmalara göre yoğunlaştırılmış likopenin yeraldığı domates özütlerinden yapılan ilaçların kullanımının tansiyonun düşürülmesine  yardımcı olduğu belirtiliyor.

İngilterede yapılan bir araştırmada aslan ağzı bitkisi ile domates genlerinin karıştırılmasıyla üretilen mor domatesin kanserin ilerleyişini engelleyebileceğine dair bulgular gözlenmiştir.

Likopen, kemik erimesi oluşumunu geciktirici etkisiyle orta yaş ve ilerisi kadınlar için ciddi önem taşır.

Likopen domatesin yanında domates salçası, ketçap, domates püresi ve domates sosunda da bulunur.

Uzmanların belirtiğine göre likopen, domates piştikçe artmakta ve zeytinyağı ile yenildiği zaman vücut tarafından daha rahat özümsenmektedir.