Sarımsak yumrusunda, şekerlerden sakkaroz ve glikoz; vitaminlerinden A, B, C, ve E; eterik uçucu yağlardan alliin, allicin, ve ajoen yer alır. Sarımsağın kendine has kokusu kükürtlü uçucu yağ asitlerinden kaynaklanır. Bazı kükürt bileşikleri, sarımsağın hazırlanması sırasında uygulanan ezme, kesme, doğrama gibi işlemler sonucunda sentez edilir. Sarımsağın bileşimindeki alliin, allicin, thiosulfinatlar, gama-glutamylcysteine peptitleri gibi kükürt bileşikleri, insan metabolizması için önemlidir.
Sarımsağın İçinde Ne Var? Sarmısak, yüksek miktarda A ve C vitamini ile kükürt, çinko, selenyum, sülfür, fosfor, potasyum, fosfor ve çeşitli amino asitler içerir. Sarımsağın içeriği 1951′den sonra sistematik olarak analiz edilmiş ve iodine, ethereal oil, sinistrin, Allicin gibi maddelerin yanında çeşitli vitaminlerin olduğu saptanmıştır. Allicin renksiz, suda eriyen bir maddedir. Ana madde olarak diallyl disulfide ve diallyl trisulfide’dir
