Aşure Tarifi ve Aşure Yapımı. Buğdayı, nohut ve fasulyeleri birkaç su yıkayıp suyunu süzelim. Aşurelik buğdayı kaynar su ile akşamdan ıslatalım. Ayrı kaplarda nohut ve kurufasulyeyi de soğuk su ile akşamdan ıslatalım. Ertesi gün nohut ve fasulyelerin ıslatma sularını süzüp basınçlı bir tencerede, üzerlerini 2 parmak aşacak kadar soğuk su ilave ederek ayrı ayrı haşlayalım. Buğdayları basınçlı bir tencerede, üzerini 4 parmak aşacak kadar sıcak su ile iyice yumuşayana dek haşlayalım.
Haşlanan buğday, nohut ve fasulyeleri bir tencereye alalım. Üzerlerine yeterince sıcak su ilave edelim. (Bakliyatlara piştikten sonra soğuk su ilave ederseniz çok zor pişer.) İçine şekeri, tavla zarı iriliğinde doğranmış portakal kabuğunu, havucu, kayısı ve kuru üzümü ilave ederek ağır ateşte aşure, özleşip kıvamlanana dek arada bir karıştırarak kaynatalım. (Bu arada suyu veya şekeri az gelirse azar azar sıcak su ve şeker ilave edelim.) Aşureyi ateşten almadan 5 dk. önce 1-2 çorba kaşığı nişastayı, 1/2 su bardağı su ile ezerek ilave edelim. Elmayı ve portakalı soyup küçük küpler halinde doğrayarak küçük doğranmışincirleri ilave edelim. Aşureyi sürekli karıştırarak bir taşım daha kaynatıp ateşten alıp, içine fıstıkları ilave ederek kâselere boşaltalım. Üzerine fındık, tarçın, nar taneleri serpip arzuya göre gülsuyu gezdirerek soğuk veya sıcak servis yapalım.
Aşure Malzemeleri (8-10 kişilik)
1,5 SU BARDAĞI AŞURELİK BUĞDAY
(AKŞAMDAN ISLATILMIŞ)
1/2 SU BARDAĞI NOHUT
(AKŞAMDAN ISLATILMIŞ)
1/2 SU BARDAĞI KURUFASULYE
(AKŞAMDAN ISLATILMIŞ)
1/2 SU BARDAĞI KURU ÜZÜM
7-8 KURU İNCİR
1 ORTA BOY HAVUÇ
10-15 KURU KAYISI
1 SU BARDAĞI İRİ DÖVÜLMÜŞ FINDIK
2 SU BARDAĞI ŞEKER
1-2 ÇORBA KAŞIĞI NİŞASTA
1 PORTAKAL KABUĞU RENDESİ
1 SU BARDAĞI YERFISTIĞI
1 TATLI KAŞIĞI TARÇIN
GÜLSUYU VE NAR
TANELERİ (ARZUYA GÖRE)
2 ORTA BOY ELMA (ARZUYA GÖRE)
1 ORTA BOY PORTAKAL
1 PORTAKAL KABUĞU
