Sebze ve meyvelerde bulunan antioksidanlar sağlık yönünden büyük önem taşımaktadır. Vücut oksijen kullanırken meydana gelen atık maddeler serbest radikaller olarak adlandırılır. Vücut sürekli olarak serbest radikallerin erozyonuna uğrayan dokuları yenileyebilmek için antioksidanlara ihtiyaç duyar. Antioksidanların bir bölümü vücut tarafından üretilir, bir bölümününde meyve ve sebzelerle dışarıdan alınması gerektir.
Antioksidan İçeren Yiyecekler;
A vitamini; ıspanak, havuç ve kavun.
Beta-karoten; havuç, kavun, tatlı patates, bal kabağı ve mango.
C vitamini; greyfurt, portakal, kivi, kuşburnu ve çilek.
E vitamini; buğday tohumu, ayçiçeği çekirdeği, badem.
Selenyum; morina ve tuna balığı, ayçekirdeği, yumurta.
Polifenol; yeşil çay, yaban mersini, erik, siyah ahududu, çilek, elma, fındık, şamfıstığı.
Resveratrol; üzüm, yaban mersini, kızılcık, ve yerfıstığı.
Likopen; domates, salça ve domates püresi, karpuz ve kayısı.
Glucosinalates; suteresi, brokoli, karnabahar, Brüksel lahanası ve kıvırcık lahana.
Antosiyaninler; karadut, kiraz, mürdüm eriği, böğürtlen, yaban mersini.
Lutein; brokoli, ıspanak, kara lahana.
Kateşin; siyah çay ve yeşil çay.
