Çeşitli çalışmalar sarımsağın tansiyon düşürücü, kan sulandırıcı, pıhtıyı önleyici, kalp krizini önleyici, kan şekerini düşürücü,, bağışıklık sistemini destekleyici, kanserlerden koruyucu, mikroorganizmaları öldürücü etkilerinin olduğunu göstermektedir. 1980′lerin sonlarında, sarmısağın yararları üzerine çok sayıda araştırma yayınlanması nedeniyle, bilim adamları,’First World Congress on the Health Significance of Garlic and Garlic Constituents’ (Sarmısak ve Sarmısak Bileşenlerinin Sağlığa İlişkin Önemi) adlı ilk dünya kongresini organize ettiler. Kongrenin sonunda araştırmacılar sarmısağın, kalp-damar hastalıkları ve kanser risklerini düşürerek yarar sağlayabileceğini belirtmişlerdir.
Sarımsak Ne İşe Yarar?
Sarımsaktaki bileşikler çeşitli mikroorganizmalara karşı antimikrobiyal etkiye sahiptir. Uçucu yağlardan olan alliin ve onun enzimatik reaksiyonu sonucunda oluşan allicin mikroorganizmaları öldürücü özelliğe sahiptir. Diğer bir uçucu yağ olan ajoen de, mantar öldürücü veya çoğalmalarını engelleyici etkinliktedir. Sarımsakta bulunan allicin, diallildisulfid ve dialliltrisulfid gibi bileşikler, antioksidan enzimler olan glutatyon-peroksidazı ve glutathio-disulfidreduktaz enzimlerinin aktivasyonunu sağlamak yoluyla kandaki serbest radikaller, zararsız hâle getirilir. Glutatyon, serbest radikallerin olumsuz etkilerinden korunmada önemli rol oynar. maddedir. Yapısı protein bileşimidir ve glisin, glutamin ve cystein adlı üç aminoasitten üretilir. Glisin ve glutamin et, tavuk ve balıkta; cystein ise sarmısak ve soğanda bulunur.
Sarımsağın içeriğindeki maddeler, kan pıhtılarının damar çeperine yapışmasında ve kanın pıhtılaşmasında rol alan fibrin oluşumunu engellemektedir.Tansiyon düşürücü etki mekanizmasının araştırıldığı 2 çalışmaya göre sarımsağın tansiyon düşürücü özelliği; kısmen ACE aktivitesine ve kısmen de düz kaslar üzerinde doğrudan gevşetici etkisine bağlıdır. Araştırmalar ayrıca sarımsağın kandaki trigliserid miktarının düşürülmesinde etkili olduğunu göstermektedir. Bir çalışmada standart allicin içeren sarımsak tabletleri 16 hafta süre boyunca kullanılşmış ve çalışma sonunda deneklerin trigliserid seviyelerinde % 11 ila 24 arasında azalma olduğu saptanmıştır.
ABD’de yapılan iki araştırma, düzenli olarak sarımsak ve soğanın kanser ve kalp hastalıklarına karşı koruma sağladığını göstermiştir. Kırmızı et, alkol ve şekerli içeceklerin kanser riskini artırdığını belirten Dünya Kanser Araştırma Merkezine göre , soğan ve sarımsak ise bağırsak kanseri riskini azaltmada önemli rol oynamaktadır.Merkezin başkanı Prof. Martin Wiseman, soğan ve sarımsağın kanser yapıcı maddeleri etkisiz hale getirerek tümör oluşumunu başlangıç safhasında engellediğini, ayrıca bu besinlerde atardamarda kalınlaşmaya sebep olan kronik iltihaplanmayı engelleyen quarcetin adlı maddenin de olduğunu ifade etmiştir.
